​散装白酒厂家散装白酒生产时的质量控制主要包括以下几个方面：

原料控制：散装白酒厂家选择符合要求的原料，如高粱、玉米、小麦等，并确保这些原料无杂质、无霉变、无污染。对原料进行严格的验收和储存，防止原料受到污染和变质。
酿造工艺控制：散装白酒厂家采用传统的固态发酵工艺，保证酒的品质和口感。在酿造过程中，要控制发酵温度、湿度和时间等因素，确保酵母的正常生长和繁殖，同时避免有害微生物的污染。

蒸馏控制：在蒸馏过程中，要保证设备干净卫生，避免杂质进入酒中。同时，要控制蒸馏温度和时间，确保酒的香味和口感。

储存控制：在储存过程中，要保证酒的卫生和安全，避免受到污染和氧化。储存容器要保持干净卫生，避免有害微生物的滋生。同时，要控制储存温度和湿度，确保酒的品质和口感。

勾兑控制：在勾兑过程中，要保证酒的口感和品质的一致性。勾兑时要按照一定比例将不同批次的酒进行混合，确保酒的口感和香味的协调性。

检测控制：在生产过程中，要对酒进行定期的检测和分析，确保酒的品质和安全。检测内容包括酒精度、总酸、总酯、甲醇等指标，以及微生物的检测。

人员培训：加强对生产人员的培训和管理，提高他们的专业技能和卫生意识，确保生产过程中的卫生和质量安全。

总之，散装白酒生产时的质量控制需要从原料、工艺、蒸馏、储存、勾兑和检测等多个方面入手，确保酒的品质和安全。同时，要加强人员培训和管理，提高生产人员的专业技能和卫生意识。