​散装白酒厂家在白酒发酵过程中，控制温度是至关重要的，因为这直接关系到酒的质量和口感。以下是一些控制温度的方法和原则：
适宜的温度范围：通常情况下，白酒发酵的适宜温度范围在20~25℃之间。这个温度区间能够促进酵母菌的繁殖和快速发酵，使酒液中的淀粉和糖分得到完全转化，从而保证了酒的质量和产量。
调整环境因素：由于不同品种的白酒以及不同的地域条件，温度、湿度等环境因素可能会有所差异，从而影响酿酒的口感和品质。因此，在实际酿造过程中，应根据具体情况调整环境因素，如使用温度计监测发酵室内温度，并在需要时通过开窗通风、室内喷雾或放置取暖设备等方式来调整温度。
控制入窖温度：入窖时的温度也是关键。一般来说，入窖温度应控制在18~22℃之间。如果温度过高，酒曲中的微生物可能会被杀死，导致发酵失败；而温度过低则可能影响酒的口感和品质。
采用恒温室技术：对于有条件的酿酒客户，可以采用恒温室技术来进行发酵。这样，发酵所需的时间和发酵的产量都能保持在一个动态平衡的状态，不会因为温度的变化而影响发酵效果。