散装白酒厂家散装白酒的生产过程中,其工序流程清晰而有序,以下是对这一流程的详细归纳:
一、原料处理
原料选择:主要原料包括高粱、小麦、大米等谷类,以及酒曲、酵母等发酵剂。
清洗与破碎:将原料清洗干净,去除杂质,然后将谷物淀粉破碎成为可溶于水的淀粉粉末。
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二、蒸煮
蒸煮过程:将破碎后的谷物加水后进行高温蒸煮,使谷物充分软化,糊化淀粉,为后续的发酵提供充足的营养物质。
蒸煮时间与温度:蒸煮时间和温度对酒的风味产生影响,需要严格控制。
三、发酵
糖化过程:蒸煮后的谷物在适当的温度(如70℃左右)下,通过添加酒曲进行糖化,使谷物中的淀粉转化为糖。
发酵过程:在糖化完成后,加入发酵剂开始发酵。发酵温度一般控制在32℃左右,持续时间为3-5天。在发酵过程中,糖类化合物被发酵剂转化为乙醇等酒精类物质。
四、蒸馏
蒸馏设备:常见的蒸馏设备有传统的锅炉和现代的蒸馏柱。
蒸馏过程:通过蒸馏装置将发酵得到的液体中的乙醇类物质蒸发出来。蒸馏过程中,不同酒的头、中、尾部分会被分离出来,只有中间部分才是高质量的白酒。
五、贮存与调和
贮存:白酒经过蒸馏后,需要进行适当的贮存和陈化,使其风味更加浓郁、口感更加柔和。贮存时间越长,酒液味道更为醇厚。
调和:根据合理的比例方法和经验,将不同的陈年或品种的酒液混合在一起并进行调配,旨在提高品相、风味等各方面的指标,使配成之后的酒液更加有品质。
六、装瓶
瓶装:将经过调和的白酒装瓶,为消费者提供的产品。
质量控制:在装瓶过程中,注意保持酒液的纯净度和新鲜度,确保产品的品质。