​白酒制作原材料的重要标准包括原料种类及特性、原料质量要求以及其他要求等多个方面。这些标准共同保证了白酒的品质和口感。下面，散装白酒厂家小编告诉大家主要包括以下几个方面：
一、原料种类及特性
主要原料：
高粱：是酿造白酒的优质原料。要求籽粒饱满，有较高的千粒重，原粮水分在14%以下。高粱富含淀粉，特别是糯高粱的淀粉几乎全是支链淀粉，具有吸水性强、容易糊化的特点，因此出酒率高。同时，高粱中的单宁和色素大部分集中在种皮中，对酒精发酵具有阻碍作用，但微量的单宁在发酵中形成的酚类化合物可赋予白酒特殊的香味。
玉米：玉米子实以黄玉米和白玉米为主，前者淀粉含量高于后者。玉米子实含脂肪较高，特别是其胚芽部分，因过多的脂肪不利于白酒发酵，所以可预先分离掉玉米的胚芽。玉米子实还含有较多的植酸，在发酵过程中植酸被分解为环己六醇和磷酸，前者使酒呈醇甜味，后者能促进甘油的生成。
大米：大米的营养成分组成特别适合根霉菌的生长，因此小曲都是以大米为主要原料制造。以糯米为原料酿制的白酒，其质量比粳米酿制的白酒好。
小麦：小麦的子实是固态法大曲酒用于制曲的主要原料。常用豌豆以补充蛋白质含量并增强曲块的黏结性，有助于曲块保持水分，适宜于微生物生长繁殖。
其他谷物：如大麦、荞麦等，根据产地和具体工艺需求也可能被用作酿酒原料。
薯类原料：如甘薯、木薯等，虽然其淀粉含量高，但一般不被作为酿造优质白酒的主要原料，因为薯类原料含有较多的果胶质，在蒸煮糊化过程中可能产生对人体有害的甲醇等物质。
二、原料质量要求
新鲜度：原料必须新鲜，无霉变、无虫蛀、无杂质。这是保证白酒质量的基础。
淀粉含量：淀粉是白酒发酵的主要糖分来源，因此原料的淀粉含量需达到一定标准。例如，高粱淀粉含量≥60%，大米淀粉含量≥72%，糯米淀粉含量≥68%，小麦淀粉含量≥60%，玉米淀粉含量≥62%。
蛋白质含量：适量的蛋白质有助于微生物的生长和代谢，但过多的蛋白质会影响白酒的口感和品质。
脂肪含量：脂肪含量需尽量少，因为过多的脂肪不利于白酒的发酵和品质。
单宁含量：适量的单宁有助于白酒的发酵和香气的形成，但过多的单宁会使白酒带有苦涩味。
果胶质含量：果胶质含量越少越好，因为果胶质在发酵过程中可能产生对人体有害的甲醇等物质。
三、其他要求
不得含有有害物质：如含氰化合物、番薯酮、龙葵苷、黄曲霉毒素等。
易于收集、贮藏和加工：原料应具有产量丰富、易于收集、易于贮藏和加工等特性，以降低生产成本和提高生产效率。