​散装白酒是指未进行包装或简单包装（如用塑料桶、酒坛等容器），直接以散卖形式出售的白酒。下面，散装白酒厂家小编讲一下关于辨别散装白酒质量好坏可以从以下几个方面入手：
一、观察外观
色泽
优质的散装白酒一般应是无色透明或微黄透明的。如果酒液浑浊、有悬浮物或者沉淀物，很可能是质量不佳。例如，有些劣质白酒可能因为发酵过程控制不当，含有过多的杂质，导致酒液不清澈。不过，对于一些特殊的白酒，如米香型白酒，可能会有轻微的乳白现象，这是其正常的特征之一。
颜色过深也可能存在问题。如果白酒呈现出异常的深黄色或褐色，有可能是在储存过程中受到污染或者经过了不适当的处理，如使用了不符合规定的容器，导致酒液中的成分发生化学反应。
挂杯情况
将白酒倒入干净的玻璃酒杯中，轻轻摇晃酒杯，观察酒液挂杯的情况。挂杯现象是指酒液在杯壁上形成的液膜缓缓流下，形成一条条酒痕。一般来说，酒精度较高、含有丰富风味物质的白酒挂杯现象会比较明显。这是因为酒液中的酒精、酯类等成分具有一定的粘性，能够在杯壁上留下痕迹。
但是，挂杯情况不能完全代表白酒的质量。有些不良商家可能会通过添加增稠剂等物质来制造假的挂杯现象，所以挂杯只能作为参考因素之一，还需要结合其他方法来综合判断。
二、闻香识酒
香气纯正度
好的散装白酒香气应该是纯正的。不同香型的白酒有其独特的香气特征。例如，浓香型白酒具有浓郁的窖香，伴有粮香、曲香等复合香气；酱香型白酒则以酱香突出，带有焦香、糊香和空杯留香持久为特点；清香型白酒的香气清香纯正，主要是乙酸乙酯的香气，没有其他杂味。
如果闻到白酒有刺鼻的气味、腐臭味或者其他异味，如塑料味、橡胶味等，很可能是质量有问题。刺鼻气味可能是因为酒中含有过多的有害成分，如甲醇、乙醛等；腐臭味可能是酒在酿造或储存过程中受到了细菌污染；而塑料味或橡胶味可能是由于酒与不合格的包装材料接触，导致异味进入酒中。
香气浓郁度与协调性
优质白酒的香气浓郁且协调。在闻香时，能够感受到多种香气成分相互交融，层次分明。例如，在嗅闻优质的浓香型白酒时，首先闻到的可能是浓郁的窖香，然后是粮食发酵产生的粮香和酒曲的曲香，这些香气和谐共生，不会有某一种香气过于突出而破坏整体的平衡。
对于香气寡淡或者各种香气成分之间不协调的白酒，其质量可能稍差。香气寡淡可能是由于酿造过程中发酵不完全、蒸馏不彻底或者储存时间过短等原因导致；而香气不协调可能是因为酿造工艺不规范，微生物群落不正常，导致风味物质的生成出现异常。
三、品尝口感
入口感觉
入口绵甜是优质白酒的一个重要特点。好的白酒在入口时不会有强烈的刺激性，酒精的辣味不会过于突出。例如，优质的清香型白酒入口清爽，口感柔和；浓香型白酒入口醇厚，有浓郁的香味在口腔中散开；酱香型白酒入口则有一种醇厚丰满的感觉，伴随着酱香在口中弥漫。
如果白酒入口辛辣、酸涩或者有明显的刺喉感，可能是质量较差。辛辣可能是因为酒精度过高或者酒中的醛类等刺激性物质含量过多；酸涩可能是由于发酵过程中产生了过多的有机酸，或者在储存过程中酒液发生了氧化反应；刺喉感可能是酒中含有对咽喉有刺激的成分，如甲醇、杂醇油等。
口感的丰富度与回味
高质量的白酒口感丰富，在口腔中可以感受到多种味道。除了基本的甜味、酸味、苦味外，还会有醇厚感、细腻感等。例如，在品尝优质酱香型白酒时，能体会到酒的醇厚丰满，伴随着酱香、焦香、糊香等多种香气在口腔中交织，咽下后还有悠长的回味，口中留有余香。
回味也是判断白酒质量的重要因素。好的白酒回味悠长，口中的香气和味道能够持续一段时间。而质量差的白酒回味短，甚至可能在咽下后出现苦味、异味等不良感觉，并且很快就消失了。
四、了解来源与酿造工艺
生产信息询问
向卖家询问白酒的酿造原料、酿造方法和储存时间等信息。优质的白酒一般采用优质的谷物为原料，如高粱、大米等。如果卖家无法提供明确的原料信息或者含糊其辞，那就要谨慎购买。
了解酿造方法也很重要。传统的固态法酿造的白酒质量相对较好，因为这种方法酿造的白酒在风味和品质上更有保障。如果是液态法或者固液结合法酿造的白酒，其品质可能会稍逊一筹，并且要注意是否符合相关的质量标准。
查看酿造环境和资质
有条件的话，可以查看白酒的酿造环境。干净、卫生、规范的酿造环境是生产高质量白酒的基础。如果酿造场所脏乱差，很容易导致白酒受到污染。
确认卖家是否有合法的生产资质和许可证。合法的生产者在酿造过程中会受到监管部门的监督，更有可能保证白酒的质量。没有资质的小作坊生产的白酒，质量和安全性都难以保障。